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Franquicia
Fonda Santa Clara
Restaurante Fonda de Sta. Clara abrió sus puertas por primera vez el 13 de septiembre de 1965, en la 3 poniente 307, en esta Puebla de los Angeles, lugar clásico ya para todos los poblanos.Fue fundado por la Sra. Alicia Torres de Araujo, culta y emprendedora mujer que ha dedicado gran parte de su vida a rescatar las tradiciones, los valores y las obras artísticas y culturales de nuestro país y principalmente de esta Puebla querida.Durante su gestión de 40 años (1954-1994) como Directora del Museo de Arte "José Luis Bello y González", fue receptora de las inquietudes de todos los visitantes, nacionales y extranjeros, porque Puebla tuviera un lugar donde degustar las delicias de la cocina poblana, desde las ricas Chalupas, hasta los sofisticados platillos especializados, pasando por los Molotes, Gorditas, Chanclas, Tayoyos, Tostadas, etc., en la comodidad, higiene y ambiente que merece el turista. Hasta ese momento estos platillos solamente se podían comer en los puestos del mercado, en puestos ambulantes y en fondas de difícil y a veces peligroso acceso para los visitantes de nuestra ciudad. 
Conocedora de la variada gastronomía poblana y con el deseo de conservar y rescatar todos los platillos tradicionales de nuestro estado, la Sra. Araujo se dio a la tarea de investigar los orígenes de éstos.Así tenemos que siendo todo el sudeste de México rico en "moles" había uno, salido de las manos angelicales de Sor Andrea (del Convento de Santa Rosa), que se fue imponiendo por la riqueza de su sabor en todas las fiestas tradicionales, reconociéndose como el "Mole Poblano", el barroco de los moles, por la complejidad de su preparación.La receta clásica usada en Fonda de Sta. Clara lleva veinte ingredientes, entre los que se encuentran los Chiles Pasilla, Mulato y Ancho, Anis, Cominos, Pimienta, Uvapasa, Plátano, Almendras, Chocolate, Azúcar, Ajonjolí, Cacahuate, etc.Si el Mole Poblano, es el Barroco por excelencia, los Chiles en Nogada son el Rococó de la Comida Mexicana, en la Ciudad de Puebla y en la Sierra Norte han sido clásicos los chiles rellenos de frutas, pero en 1821 el Libertador de México, Agustín de Iturbide, logró el reconocimiento de la independencia por el Virrey de España, firmando los tratados de Córdoba. Este acto también habría de ser histórico para la cocina.Tres días después de la firma de los tratados, Agustín de Iturbide decidió celebrar su onomástico (28 de Agosto de 1821) en esta ciudad, antes de entrar a la ciudad de México al frente del ejército trigarante, semejante ocasión no podía pasar desapercibida y las monjas y señoritas de Puebla rivalizaron por tener la comida más exquisita servida jamás, así nació este platillo único.El relleno de los chiles lleva: carne de cerdo y res picada, manzana, pera, durazno, piña, almendras, plátano, viznaga, jitomate, etc., los chiles capeados se bañan con la blanca nogada, hecha con nuez de castilla,queso y leche y se adornan con los granos color bermellón de la granada y se le agrega el perejil para tener los colores verde, blanco y rojo que quince días después serían proclamados, hasta la fecha como los colores nacionales, quedando plasmada en un platillo la bandera de México.Otra gran tradición poblana ha sido el mole de caderas de la matanza de Tehuacán. Los hacendados de la región acostumbraban reunirse en el mes de noviembre en Tehuacán para tres días de fiesta en agradecimiento por las buenas cosechas, para lo cual se criaban en la sierra cabritos que, una vez destetados, se les alimentaba con finas hierbas y se les hacia andar hasta Tehuacán comiendo solo sal en el camino, para finalmente ser sacrificados.Mientras los hacendados comían la rica carne del cabrito, regalaban a los peones el espinazo y la cadera, que estos se ingeniaron para guisar en sus propias fiestas, creando este sabrosísimo platillo.También podríamos hablar de los gusanos de maguey, que son extraídos cuidadosamente entre la penca de los magueyes, de los escamoles, (hueva de hormiga) que son extraídos de pozos de hasta tres metros de profundidad donde las hormigas esconden su bolso de huevos, de los chapulines, que son recogidos por las noches en el campo, los cuitlacoches, huazontles, nopales, quintoniles y muchos otros platillos clásicos.El mérito del restaurante Fonda de Sta. Clara fue inmediato y la noticia del saber de sus comidas se extendió por todo México, por lo que en 1987 abrió su segundo local en la 3 poniente 920, con todas las comodidades de un restaurante moderno.Doña Alicia Torres de Araujo, junto con sus hijos Rubén, Ricardo, Rafael, Rodulfo, Angeles y Mercedes Araujo Torres ha continuado con su lucha por dar a conocer nuestra Puebla y sus tradiciones a todo el mundo, para lo cual se hacen cada año muestras gastronómicas dentro del país en Monterrey, León, Gto., Mexicali, Cd. Obregón, Hermosillo, Son., Puerto Vallarta, Veracruz, Ménda, Guadalajara, San Luis Potosí, y fuera del pais en Chicago, Fresno, Cal., y Guatemala, en los cuales se reconoce la calidad gastronómica. Actualmente se tienen proyectos de aperturas y nuevas franquicias dentro y fuera del país. Por su tradición y calidad gastronómica Fonda de Sta. Clara ha recibido varios premios nacionales e internacionales, como el "Arco Europa Estrella de Orn" a la imagen en calidad y servicio internacional otorgado en Madrid, España. En 1992, y a iniciativa de la Cámara Nacional de la industria de Restaurantes, A.C. (CANIRAC), se instituyó en México el "Premio Nacional a la Comida Regional", siendo entregado en su primera edición al restaurante Fonda de Sta. Clara, el mismo fue recibido en el presente.El Nombre de Fonda de Sta. Clara ha traspasado fronteras por la buena comida y servicio que aquí se ofrece, haciendo honor a su lema:
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